Azeite

AZEITE DE OLIVA

É um óleo extraído da Oliva, fruto da Oliveira. Muito cultivada em regiões banhadas pelo mediterrâneo, região reconhecida na década de 70 por apresentar baixa incidência de Doenças cardiovasculares. Seu fator fitoquímico é o Ácido oléico Monoinsaturado, fonte de alfa-tocoferol, compostos fenólicos (hidroxitirosol fenol e Oleuropeína), ácidos terpênicos e Favonóides quercetina e luteolina.

O Azeite extra virgem é obtido com o processamento de azeitonas intactas, rapidamente processadas e espremidas a frio, possuem grandes quantidades de compostos fenólicos que lhe asseguram alta estabilidade e sabor característico.

Técnicas de cultivo e de extração, fatores genéticos (tipos de azeitona) e condições climáticas interferem no resultado da concentração desses fitoquímicos. Azeitonas cultivadas e processadas no frio possuem concentração maior de ácido linoléico em relação ao oléico.

Seus fitoquímicos atuam como antioxidante, através da eliminação e inibição dos radicais livres. Também exercem importante papel na diminuição da hipercolesterolemia, através do aumento das atividades dos receptores de LDL e do aumento dos níveis de HDL. O Hidroxitirosol fenol e a Oleuropeína são inibidores da oxidação do LDL in vitro e in vivo.

Algumas funções tem sido atribuídas aos fitoquímicos presentes no óleo de Oliva, como a prevenção da placa de ateroma, através da inibição da agregação plaquetária e a melhora da hipertensão, devido à sua ação hipotensiva. (Massaro M, ET. AL, 1999; Quiles, 2002; Owen RW, 2000; Smith TJ, ET. AL, 2000)

Sugestão de Uso:

5 a 10 mg/dia. O FDA recomenda 15 ml/dia.

O Azeite extra virgem é ideal para o consumo cru.

Gomez-Alonso e cols – 2003 observaram uma redução de até 60% no teor de hidroxitirosol quando o azeite foi utilizado, apenas 1 vez, a 180° por 10 minutos, na fritura de batatas.

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